注意：50年代老蛋糕的配方制作

發(fā)布日期：2017-11-17 15:48 來源：http://www.kdeacx.com 點擊：

按照50年代老蛋糕的配方出爐前需注意什么呢？下面50年代老蛋糕配方的小編來帶大家了解一下！

老蛋糕出爐前，應鑒別蛋糕成熟與否，比如觀察蛋糕表面的顏色，以判斷生熟度。用手在蛋糕上輕輕一按，松手后可復原，表示已烤熟，不能復原，則表示還沒有烤熟。還有一種更直接的辦法，是用一根細的竹簽插入蛋糕中心，然后拔出，若竹簽上很光滑，沒有蛋糊，表示蛋糕已熟透；若竹簽上粘有蛋糊，則表示蛋糕還沒熟。如沒有熟透，需繼續(xù)烘烤，直到烤熟為止。

秘密之一：選材

雞蛋，是做50年代老蛋糕的主要原料之一。每天，有近10噸的雞蛋將在車間被制作成美味的糕點，而這主要就是供老蛋糕使用，逢年過節(jié)，這個數(shù)字將被擴大一倍。驗貨的師傅將在雞蛋進入車間之前進行全面的檢驗：蛋皮的顏色不能過深或者過淺；蛋皮又要光滑、圓潤、干凈。每一箱里，絕對不能有1個帶有裂縫的雞蛋……

而在對蜂蜜要求更是嚴格，必須要用純蜂蜜，不含蔗糖與水，而且要求無沉淀、無雜質、清香宜人無異味。經(jīng)過層層把關檢測合格后，才能加入到蜂蜜槽子糕中。

秘密之二：用料

在蛋糕上的原料里，你會發(fā)現(xiàn)：沒有一滴水！這50年代老蛋糕里的麥芯粉與鮮雞蛋的比例是1:1，用這比例做出的老蛋糕味美回甘、口感最好。可產(chǎn)量卻有限。

秘密之三：工藝

好原料，好配方，最終還是需要工藝的支持，現(xiàn)在的老蛋糕已經(jīng)是以機械設備為主的現(xiàn)代工業(yè)化生產(chǎn)，質量安全和標準化水平都更加嚴格。機械設備流水線的精準銜接，烤爐溫度與時間的把控，以及冷卻塔的轉速要求有著明確的數(shù)字化標準。

用一句話來說老蛋糕的制作其實很簡單，雞蛋、面粉、蜂蜜組成?？稍谥谱鞯倪^程中，卻是處處精工細作，精益求精。這樣才能做出色澤棕紅油亮，塊形整齊，口感的純正蜂蜜蛋糕。

如檢驗老蛋糕已熟透，則可以從爐中取出，從模具中取出，將海綿蛋糕立即翻過來，放在蛋糕架上，使正面朝下，使之冷透，然后包裝。蛋糕冷卻有兩種方法，一種是自然冷卻，冷卻時應減少制品搬動，制品與制品之間應保持一定的距離，制品不宜疊放。另一種是風冷，吹風時不應直接吹，防止制品表面結皮。為了保持制品的新鮮度，可將蛋糕放在2℃-10℃的冰箱里冷藏。

50年代老蛋糕