食品設備對生產中污染的防控

在食品生產加工中影響其質量的因素很多，其中很重要的因素是來自各種污染。生產環(huán)境與生產條件、設備是影響食品質量要素的一個方面。我國蛋糕機生產廠家產品的質量差距，主要表現(xiàn)在穩(wěn)定性和可靠性差，造型落后，外觀粗糙，基礎件和配套件壽命短，無故障運行時間和大修周期短，且絕大多數(shù)產品還沒有制定可靠性標準。
設備自身對食品產生污染

與食品半成品或成品直接接觸的零部件與食品發(fā)生化學反應、不釋放微?；蛭绞称返牟馁|

與食物直接接觸的設備內表面及工作零件表面，出現(xiàn)臺、溝、及外露的螺栓連接，不易清洗、消毒；

潤滑部分未阻隔，在潤滑、清洗中的油品、清洗水與食物原料、中間體、食品成分相接觸，對食品、包裝容器等造成污染。

適應當?shù)刈匀?、?jīng)濟、社會條件的變化，同一生產線希望能進行多層次深加工，有能力進行生產調節(jié)，發(fā)展前景廣闊，有利于開拓國內外市場。
功能方面的主要考慮

在食品加工中，凡有食物暴露的室區(qū)潔凈度達不到要求或有人機污染可能的原則上均應設計凈化功能；在配料、制造、冷卻、灌裝和包裝等工藝過程中存在許多可變的影響因素，實行隔離技術，實現(xiàn)生產過程的密閉化。如飲料加工行業(yè)為避免污染，需在生產工序的加工設備周圍設計并建立隔離區(qū)，將操作人員隔離在灌裝區(qū)以外。盡量采用在線清洗(CIP)或在位滅菌(SIP)手段，降低或消除微生物及熱原對食品的污染，防止對進入潔凈區(qū)的工具、物料、包材等被空氣中細菌二次污染。

發(fā)達國家十分注重食品機械產品的內在質量、外觀質量及整體效果，對每個零部件的質量都精益求精，把產品的外觀質量看作整機質量的重要組成部分，對影響外觀質量的模具及設備表面處理等都舍得投資研究。日本食品機械大多設計精致，給人以美感。
在材料方面的主要考慮

選用材料時應考慮設備與食物等介質接觸，或有腐蝕性、有氣味的環(huán)境下不發(fā)生反應，不釋放微粒，不易吸著或吸濕等。金屬材料應選用低含碳量的奧氏體不銹鋼材質、鈦及鈦復合材料，對鐵基涂覆耐腐蝕、耐熱、耐磨等涂層的材料制造時應謹慎處理。非上述部位可選用其他金屬材料，原則上用這些材料制造的零件均應作表面處理。非金屬材料應選用無毒性、不污染，即不應是松散狀的或易掉渣、掉毛的。特殊用途的還應結合所用材料的耐熱、耐油、不吸附、不吸濕等性質考慮。

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